食物磨成粉 营养会打折吗？这些人群要慎食

为了营养均衡，每天要吃一些蔬菜水果，这已经是健康常识了。但是在现代生活节奏下，有人会觉得自己可能吃不够那么多新鲜的蔬菜水果，或者觉得不爱吃，但又想要获得这些营养成分。针对这些需求，社交媒体和网购平台有商家开始推荐“果蔬粉”，“一勺相当于一斤蔬菜”的宣传话术吸引了不少年轻人。这些植物粉末正在悄然取代传统保健品，成为年轻人的养生新宠。

选择营养品的标准无外乎营养成分够不够，是不是所有人群都适合服用，那植物粉末这样的产品是不是真的能替代蔬菜水果？选用时应该注意什么？哪些人群又应该慎用呢？

食品工程博士、科普作者云无心介绍，跟以往的五谷杂粮和豆类直接磨粉有所不同，蔬菜水果主要通过烘干磨粉、冻干磨粉或者液态喷雾干燥三种方式成为粉末，但在这个过程中，营养成分会有不同程度的损失。

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖也表示，除非咀嚼、吞咽或者消化功能存在障碍，否则不建议把蔬菜水果打成粉食用，尤其是年轻人。

有评测机构对比市面上部分蔬菜粉发现，个别产品的糖分和奶茶差不多，还有产品中淀粉含量超过一半。云无心提醒，即便出于便利食用果蔬粉，也要选择正规厂家的产品并仔细辨别原料配比和营养成分。

至于传统的五谷杂粮粉，营养成分保存比果蔬粉好，对老人和婴幼儿来说相对容易吞咽和消化，但金晖提醒，同一种谷物，磨成粉之后在消化吸收快的同时，也会提高升糖指数，对于有控糖、减脂等需求的人来说要慎重选择。此外，也不建议用果蔬粉或者杂粮粉取代正餐，时间太长会导致口腔、消化道的功能退化。

营养专家建议，某些实物在打成粉末后，虽然对其中的蛋白质、脂肪、矿物质、糖类等营养素影响不大，但部分维生素，尤其是水溶性和抗氧化类维生素(如维生素C、维生素E等)容易在加工过程中因细胞壁破坏而与空气接触发生氧化，导致营养流失。建议消费者根据实际需求，理性看待一些产品所宣称的功能、效果，不宜盲目跟风购买。

对于胃肠功能较弱、消化吸收不良的老年人，食材被打碎后更易消化，可适当食用。而对于孕妇、减重人士、糖尿病患者等特殊人群来说，这些所谓的“粉末营养品”在食用时，身体对它们的吸收速度显著加快，可能导致血糖升高。因此不建议这些人群长期或大量食用，尤其是不能替代主食。

专家进一步建议，对于健康人群而言，更建议尽量保留食材完整形态，均衡搭配营养，这才是维持长期健康的更优选择。